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Qual a Diferença entre: Arroz Branco e Arroz Integral

Você sempre ouve dizer que comer arroz integral faz bem, que é melhor que o branco, etc. Mas você sabe as diferenças entre eles? Você sabe por que o arroz integral é melhor que o branco?

Qual a Diferença entre: Arroz Branco e Arroz Integral

Arroz Branco

É o tipo de arroz mais consumido no Brasil. Ele passa por um processo que sobra apenas o endosperma, que é o amido. O produto final tem coloração esbranquiçada.

O arroz branco, ou seja, o arroz polido passa por um processo que remove a casca, o germe e, consequentemente, muitos de seus nutrientes. O polimento muda a aparência, suaviza o sabor e amacia os grãos. Esse arroz também recebe a adição de ferro e vitaminas durante o processo de polimento. O branco é rico em carboidratos e pobre em proteína.

O arroz branco polido apresenta redução na concentração da maioria dos nutrientes, afetando significativamente as características nutricionais.

Qual a Diferença entre: Arroz Branco e Arroz Integral

Arroz Integral

O arroz integral é o grão descascado não-polido, e portanto, preserva os nutrientes. Tem sabor amendoado, textura fibrosa e requer um cozimento mais longo.

O integral possui proteínas, sais minerais (fósforo, ferro e cálcio), vitaminas do complexo B e fibras. A parte do grão com a maior quantidade de nutrientes é preservada. Isso faz com que o sistema gastrointestinal seja estimulado, além de aumentar o período de saciedade. O produto final tem um tom mais escuro.

Uma Ajuda no Emagrecimento: Índice Glicêmico Menor

Qual a Diferença entre: Arroz Branco e Arroz Integral

Uma diferença pouco mencionada entre o arroz integral e o branco é o índice glicêmico. O arroz integral possui um índice glicêmico menor, o que faz que seja convertido em açúcar no sangue em uma velocidade muito menor que o arroz branco. Isso, além de outras vantagens, faz com que a saciedade dure por muito mais tempo, tornando o alimento integral um poderoso aliado no emagrecimento.

Vantagens do Arroz Integral

  • Diminui os problemas intestinais como a constipação;
  • Melhora o metabolismo da glicose nos diabéticos;
  • Protege o sistema nervoso, devido à vitamina B1 (que é praticamente ausente no arroz branco);
  • Melhora o metabolismo da contração muscular;
  • Aumenta a saciedade.

Quanto ao valor calórico destes alimentos, não há grandes diferenças: enquanto 100 gramas de arroz branco possui 128kcal, a mesma quantidade de arroz integral possui 124kcal. Porém, nunca podemos levar em consideração somente o valor calórico dos alimentos: devemos lembrar que o arroz integral é um alimento rico em fibras, que além de favorecer o funcionamento intestinal, pode trazer outros benefícios para a saúde.

Se você consome arroz branco e tem dificuldade de introduzir o arroz integral na sua dieta, a dica é: comece a comer o integral aos poucos.

Qual a Diferença entre: Arroz Branco e Arroz Integral

Dica para o Arroz Integral

Antes de fazer o arroz integral, é preciso deixar de molho, no mínimo 6 horas. Isso vai deixa-lo mais macio e seu cozimento ficará mais rápido. Além disso, o ácido fítico é neutralizado e os nutrientes prevalecem. Coloque o arroz de molho e adicione duas colheres de vinagre. Se não deixar de molho, é preferível comer o arroz branco: O ácido fítico pode ser prejudicial à saúde.

Deixar de molho permite que enzimas, lactobacilos e outras substâncias quebrem e neutralizem o ácido fítico. Deixar de molho é capaz de neutralizar uma grande parcela do ácido fítico contido nos grãos. A simples prática de deixar grãos de molho por um período antes de consumi-los irá aumentar seus benefícios nutricionais.

Para introduzir o integral na sua dieta, no início você pode misturar um pouquinho do integral no seu arroz branco. Outra dica é misturar o arroz integral a outros ingredientes; fazer um mix, por exemplo: depois que terminar de cozinhar o arroz integral, em outra panela refogue alho, cebola, acrescente peito de frango desfiado, cenoura, alho poró, vagem; enfim: abuse da criatividade!

206 comentários para “Qual a Diferença entre: Arroz Branco e Arroz Integral”

  1. Avatar de Lucas Estevam

    Existem muitas pessoas que tem diversas dúvidas com relação a diferença que existe entre eles!

    https://variedadefitness.com.br/

  2. Avatar de Vanessa

    Uso integral diariamente em casa, sempre deixei de molho pra facilitar o cozimento não sabia desse ácido. Vou começar a colocar o vinagre tb. Obrigada 😉

    1. Avatar de Andréia

      Eu comecei a comer faz pouco tempo e não sabia como fazer a poucos dias aprendi que é bom colocar de molho e consegui direitinho ficou delicioso e hoje lendo esse artigo aprendo que é necessário colocar duas colheres de vinagre obrigada pelo esclarecimento gostei muito.

      1. Avatar de Jose Adriano Dos Santos

        🙂 😀 😉 😆 😛 😮 🙁 😳 👿 😕 😎 😡

    2. Avatar de Pedro Pagodeiro

      fui ler sobre o acido fitico e ué só ví beneficios acho q deveria explicar melhor pq se deve tirar o acido deixando d molho no vinagre

  3. Avatar de Hazael Tati

    gostei das dicas e espero colocar em pratica tudo que voces postaram

  4. Avatar de Benny

    adorei as dicas

    1. Avatar de Luisilene

      Gostei mas gostaria de saber qual tipo de vinagre

  5. Avatar de Ineide Tatagiba

    Amo arroz integral…Só q não deixo de molho, a partir de agora vou seguir as dicas…Para quem tem dificuldade em come-lo,acrescenta nele depois de cozido….alho frito q vc encontra nas lojas de produtos naturais e tbm castanha do Pará que quebradinha..hummm fica um show de gostoso.

  6. Avatar de Cleusa Zaneti

    Nossa como integral tanto tempo ninguém nunca me falou pra deixar de molho,😩nossa

    1. Avatar de Maria

      Isso é comprovado de que, o consumidor comum não conhecem os alimentos que consomem.
      Só quem pratica esportes e está focado em adquirir beleza física.
      Leiam, busquem informações sobre tudo que consumirem.

      1. Avatar de José Maria Marques Dos Santos

        Porque q depois d cozinhado fica tipo dividido as bandas

    2. Avatar de Elizabeti Silva Reis

      Eu como muito bem misturado com linhaça chia…..mas nunca deixei de molho….faço com cenoura…

  7. Avatar de Cida Leal

    Nossa não sabia que teria benefícios em deixar de molho,vou seguir essa dica.

  8. Avatar de Katia

    Estou beje aqui ! Como íntregral todos os dias ! E não sabia de deixar de molho 😱

  9. Avatar de Rosângela

    Não como arroz integral só parborizado,irei comer agora🍥

  10. Avatar de Ayr Do Couto Bahia

    A água do molho com vinagre deve ser desprezada?

    1. Avatar de Tatiana

      Eu faço todos os dias… vc deve lavar o rroz depois do molho. Retirar bem aquela agua e o residuo de vinagre.

  11. Avatar de Bruna

    Eu utilizo arroz integral, mas não sabia que tinha que deixar de molho, adorei essa super dica 🙂

    1. Avatar de Francisco Xavier Marques De Sousa

      A água que sobrou do molho
      Usa ou jogar fora?

  12. Avatar de Leila

    De acordo com a matéria, precisa deixar o arroz de molho por 6 horas. Se eu deixar menos tempo e adicionar o vinagre tem o mesmo efeito ? 🤔
    Amo arroz integral e consumo já faz um tempo! 😍😘

  13. Avatar de Andreiza

    Estou começando a comer o arroz integral, quando eu o deixo de molho no vinagre é necessário lavar para retirar o vinagre??

  14. Avatar de Helena

    Comecei a usar arroz integral. Gostei muito! Mas não coloquei de molho. Não sabia disso. 😮

    1. Avatar de Maria

      Por favor alguém me explica , eu deixo o arroz integral de molho com vinagre? Qual a medida do vinagre, pode o de maçã? Deixo por 6 horas? Depois enxáguo em água corrente ?

      1. Avatar de Eliane

        Deixar de molho por 6 horas.

  15. Avatar de Geni

    Amei as dicas

  16. Avatar de Maria De Lourdes Lamburghini

    Eu comecei comer agora não sabia que podia ficar de molho vou começar. Eu pré. Cozinhava ele. De manhã. E na hora do almoço terminava de fazer fica muito bom também

  17. Avatar de Valderia Lopes

    Tenho muito problema com intestino preso, tem 7 dias que estou comendo arroz integral que diferença fez pra mim, foi ótimo, quanto ao deixar de molho no vinagre não sabia

  18. Avatar de Maria Soares

    Já faz uns três meses que estou consumindo o arroz integral,e estou amando mas fala sério não sabia dessa dica de deixar de molho

  19. Avatar de Priscila

    Pode ser só de molho na água sem vinagre? Pq deixo mais não coloco vinagre

  20. Avatar de Giselle

    Tomei a decisão de começar comer arroz integral e desde o início perguntei se podia deixar de molho, pensando justamente no auxílio a amolecer.
    Amei a dica tbm do vinagre.

  21. Avatar de Ivete

    Vou comercar minha dieta hoje com o arroz integral adorei a dica!!!!

  22. Avatar de Débora

    Interessante, se é tão importante deixar de molho essas seis horas, por que isso não vem na embalagem do arroz na parte aonde ensina a fazê-lo ?

    1. Avatar de Lilia Caldas

      Sempre usei arroz branco. Estou perplexa, indignada… A partir de hoje vou investigar tudo que vai pra minha mesa e de todos que conheço e os que não conheço. Tenho 52 anos, nunca é tarde pra mudar. Agradeço a todos vocês e a Jesus por colocar vocês no meu caminho. Li

  23. Avatar de Dimas Costa

    Eu fiquei em dúvida e gostaria de saber o arroz integral é carboidrato?

  24. Avatar de Tania

    Olá para quem tem dúvida sobre o ácido fitico, aqui está uma resposta!! Ele não faz mal a saúde, muito pelo contrário, ele faz é muito bem tanto para o organismo ,quanto para a pele . Na pele ele reage como clareador removendo o famoso melasma e no organismo múltiplas funções, até mesmo contra células cancerígenas. Se ainda tiverem dúvidas pesquisem sobre o ácido fitico ,chamado de fitato ou hexafostato de inositol.

  25. Avatar de Helena Da Silva

    Adorei a dica vou iniciar minha bem mais tranquila. Obrigada

  26. Avatar de Gildásio

    Deixar de molho ok troca á água… ou cozinha com a mesma?

  27. Avatar de Evanildo Nascimento Belmiro

    Legal gostei das orientação, eu também não sabia que era importante colocar o arroz de molho, e que isso traria mais benefícios a saúde. Obrigado pelas dicas!

  28. Avatar de Stella Gomes

    Diz que não precisa nem ser lavado, agora fiquei em dúvida.

  29. Avatar de Silvia Zoti

    amo arroz integral, consumo o branco só fora de casa… 😆

  30. Avatar de Angélica

    Tem algumas marcas que fazem aqueles pacotinhos com quantidades individuais, no pacote tem o modo de preparo…lá não fala só colocar de molho, sera que já colocaram. ? E é só seguir o modo de preparo mesmo?

  31. Avatar de Maria Aparecida Vieira Brandão

    Uso muito arroz integral mas, compro aquele que vem em porção dentro de um saquinho. Eu cozinho durante 30 min. Tem alguma contra indicação?

  32. Avatar de Lígia

    Boa pergunta Ayr. Faço a mesma: Água do molho com vinagre deve ser desprezada?
    Onde estão as respostas das dúvida neste site?
    Obirigada.

    1. Avatar de Lígia

      Obrigada (digo) digitado errado

  33. Avatar de Silvana

    Amei saber que deve colocar de molho o arroz integral.
    Não entendi porque colocar o vinagre.
    Qual o motivo ?

  34. Avatar de Zalda Bomfim

    Como arroz integram há 10 anos , mas essa dica pra colocar de molho eu desconhecia só faço com o feijão, depois de 10 horas no molho lavo muito bem pra cozinhar , agora farei tbm com o arroz e já irei colocar de molho , hoje subtituirei o arroz pelo purê de aipim …