Ainda nãop tive a sorte de encontrar o tomilho nem a Cayena, mas o restante eu utilizo e gosto muito.
Recentemente plantei um pé de orégano. Tem algum problema utilizar ele fresco?

Olá, eu costumo usar cúrcuma e gengibre, e gosto muito. Porém não sei se é a forma correta, mas vou te passar, fica muito bom.
Para carnes e etc, eu pilo alho, gengibre, cúrcuma e sal no pilão e faço a pasta. Igualmente a pasta de alho que costumamos usar. Daí utilizo para temperar o alimento.
Obs.: Tanto a cúrcuma quanto a gengibre eu uso a raiz.